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炸汤圆的正确做法是什么(老师傅教你正确炸汤圆做法好吃又好玩)

元宵佳节,少不了吃节日的专属美食——汤圆。汤圆可水煮可油炸,煮熟的汤圆白嫩圆润,入口软糯绵甜,还有一些人喜欢吃油炸的汤圆,汤圆外面一层酥脆的焦壳,里面绵软香甜,别有一番风味,可油炸汤圆是有一定风险性的,尤其是现在机器做的汤圆,里面的空气很多,油炸的时候很容易炸锅、露馅,每年炸汤圆“翻车”的人数不胜数。

炸汤圆为了安全,切记不能煮熟了就直接油炸,大过年的油溅出来发生危险就得不偿失了,给大家分享一种炸汤圆的正确方法,无论炸多少个都不会“翻车”,新手也能零失败,外表金黄,可冷食可热食的炸汤圆上桌更受家人欢迎。

油炸汤圆

所需食材:汤圆、1个鸡蛋、面包糠。

1、锅中加入凉水,把汤圆倒入锅中,水开时加入一勺清水再盖上锅盖,重复3次,可以用手轻轻地按一下汤圆,汤圆表皮迅速软下去就说明已经煮好了。

2、煮好的汤圆迅速投入凉水中,过凉水可以很好地去除汤圆表面的黏度,让汤圆不粘连在一起。

3、过凉水的汤圆捞出,拿一根牙签在汤圆表面多扎一些小孔,这一步是为了排出汤圆内部的空气,防止在油炸的过程中汤圆排气时发生爆裂。

4、开始制作汤圆外层的炸衣,碗中打入一个鸡蛋搅散备用,取一个较平的盘子多倒些面包糠。

5、拿一个汤圆先在鸡蛋液中滚一下,再把沾满鸡蛋液的汤圆放到面包糠里“打滚”,裹上一层面包糠后,再裹上一层鸡蛋液,相应地也再裹上一层面包糠。经过水煮,汤圆的形状不似先前圆润了,有些软踏踏的,裹两遍能让汤圆的外形更加圆润,看起来也比较美观。

6、锅中倒宽油,油温烧至5成热,沿锅边慢慢下入汤圆油炸,放入锅中先不要翻动让它定型,之后再反面炸另一面,炸到汤圆颜色金黄就可以捞出控油了,因为之前已经煮熟了,所以整个炸制时长控制在1分钟左右就好,时间太长汤圆可能爆裂。

——老井说——

其实元宵更适合油炸,也没有什么风险,主要是因为做法的区别,汤圆是“包”出来的,会进去空气,元宵则是“滚”出来的,内部不会有空气,所以不需要扎孔这些步骤,但也可以裹一些面包屑,油炸的时候内部受热会更均匀,炸出来金黄好看更诱人食欲。

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