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金鲳鱼怎么处理干净(鲳鱼清洗的5点注意事项)

鲳鱼又称“镜鱼”,它味道鲜美,营养丰富,含有大量的不饱和脂肪酸和多种微量元素,自古以来就深受人们的喜爱,李时珍在《本草纲目》上曾记载:“昌,美也,以味名”。鲳鱼的种类很多,其中银鲳最为美味,尤其是干烧鲳鱼更是风味独佳。虽然鲳鱼美味好吃,但是我们在家里做鲳鱼,怎么才能把它处理干净呢?我生活在海边城市大连,在每年的冬季都是银鲳大量上市的季节,所以对它的处理有一定地了解。下面,我就来和大家聊一聊处理鲳鱼的这些事。

『鲳鱼的处理方法』

鲳鱼是海鱼,海鱼的腥味主要来自于它的鱼鳃和内脏,所以在清理鲳鱼时,不能只用水清洗,还需要把它的鱼鳃和内脏清理干净。具体如下:

  • 1、把鲳鱼放入清水中,洗去表面的泥沙和杂质。鲳鱼没有鱼鳞,新鲜的鲳鱼表面会有一层银粉,这便是它的鱼鳞,在清洗时尽量把它清洗干净。

  • 2、找到鲳鱼腹部上红色的小孔,它是鲳鱼的排泄孔,用剪刀在这个孔的部位剪开一个小口。

  • 3、用剪刀从剪开的小孔处一直剪到鲳鱼的头部位置,把它的腹部剪开。

  • 4、用手在鲳鱼腹部的剪开处,把鱼鳃和内脏拽出,清理干净。

  • 5、用清水把处理好的鲳鱼,尤其是鱼腹部的血迹冲洗干净即可。鱼血也是海鱼腥味的主要来源,所以一定要冲洗干净。

『处理鲳鱼的注意事项』

按照以上方法,处理出来的鲳鱼比较干净,基本没有腥味,方便烹饪。在处理的过程中,我们还需要注意:

  • 1、鲳鱼没有鱼鳞,新鲜的鲳鱼表面会有一层银粉,大部分都会在运输、储存的过程中掉落干净。如果我们买回来的鲳鱼表面有大量的银粉,需要用刀刮除干净。
  • 2、鲳鱼的身子比较扁平,尤其是银鲳如同镜面一样,所以又被称为“镜鱼”。正是由于它的身子较窄,所以我们在清理的时候要格外小心,不要被剪刀伤到。
  • 3、为了让鲳鱼在烹饪时更好地入味,我们可以把清理干净的鲳鱼进行改刀处理。鲳鱼的改刀一般采用十字花刀,即在鱼的身上交叉切出十字形状,切到鱼刺处即可,注意不要把鱼身切断。
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