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猪肉饺子馅怎么调好吃(调肉馅肉质鲜嫩多汁的办法)

秋天一定要多吃饺子,饺子虽然好吃,但是很多人都不会调饺子馅,去外面吃又担心不卫生,今天就给大家分享一个调饺子馅的小技巧,用我的方法调出来的饺子馅保证鲜嫩多汁,不腥不柴,味道一点也不输给饭店,一起来看看怎么做的吧。

首先我们准备一块五花肉,我们先把肉清洗一下,洗干净之后,用厨房纸把表面的水分擦干,这个水分会影响肉的口感哦。饺子馅在选肉的时候是非常有讲究的,太肥的吃起来太腻,太瘦的吃起来又很柴,所以我们要选择这种肥肉相间的五花肉,口感非常的不错,肥而不腻,。

第一,我们很多朋友调出来肉馅又干又柴,不鲜嫩,而且还有腥味,第二,肉馅吃起来不够香,不油润。其实调肉馅看似简单,也有大学问,今天就给大家分享调肉馅的正确做法,包饺子、包馄饨、做肉饼都能用得上。

【调饺子馅】

食材:猪肉,姜片、,花椒,大葱,八角,食盐,白糖,胡椒粉,八角,桂皮,香叶,草果,花椒,小茴香,食用油

具体做法:1,准备适量的前腿肉,这样的肉三分肥七分瘦,这个比例做出来肉馅更香更好吃。瘦肉太多的话口感发柴,如果肥肉多的话,吃起来太油腻了。将前腿肉改刀,去除猪皮,猪皮太硬口感不好。然后切成薄片,然后剁成肉馅,用刀做出来肉馅比绞肉机绞得更好吃。绞肉机的肉馅在高度旋转中破坏了猪肉的细胞,那样做出来肉馅吃起来没有弹性,而且也不鲜嫩了,手工剁出来的肉馅更有弹性,更香更好吃。剁好的肉馅放入大碗中。

2,接下来我们给肉馅调味,加入一勺食盐。适量的白糖提鲜,少许的白胡椒粉去腥。再加入两勺生抽抓匀,让肉馅充分吸收料汁,抓匀后放一旁备用。

3,碗中放入适量的姜片、,花椒,大葱,八角,倒入少许清水,抓住葱姜汁,多抓一会,让葱姜花椒的香味充分地释放出来。倒入葱姜水。抓匀,抓匀后朝着一个方向搅至上劲。很多朋友不喜欢吃葱姜,我们加入葱姜水,这样我们既吃不到葱姜,又保留了葱姜的香味。

4,我们在肉馅中加入葱姜汁,能让肉馅更好地吸收葱姜的香味,从而达到去腥增香的效果,让肉馅吸饱葱姜水,这样吃起来更鲜嫩。也可以像我这样摔打上劲,这样吃起来更有弹性。搅拌成这样粘稠拉丝状态就可以了。

5,接下来这一步很重要,准备两颗八角,一个桂皮,三片香叶,两个草果拍碎少许的花椒,适量的小茴香,我们来熬个料油,将香料倒入碗中,加入温水给它泡一下,用温水给它泡一下,这样能更好的释放出香味,而且炸的时候不容易糊。

6,锅中加入200毫升食用油,一热后倒入泡的香料,开小火慢炸而出香味。炸的时候火分太大可能容易糊,大量炸香后关火,倒入碗中,盖上一个盘子焖至自然放凉,让大量的香味充分地释放出来,这样味道更好。

7,肉馅中加入适量冷凉的香料油。抓匀。这一步可以锁住肉馅的水分和香味,还可以锁住肉馅的香味,一举三得,不可以省略哦。将它搅拌均匀,放冰箱冷冻一小时效果最佳。如果想吃蔬菜的可以直接加进去就行,现吃现包,非常的简单方便。这个肉馅用来包包子和包饺子都可以,也可以加入鸡精或者鸡汁来鸡鲜,不喜欢的也可以不加,这样调出来的饺子保证鲜嫩多汁,香而不腻。现在我们的饺子馅就调好了。这样我们的肉馅就调好了。

8,取一张饺子皮,放入适量的馅料。先从中间捏合,再将边缘捏合,这样一个可爱的饺子就包好了。

9,提前烧一锅开水,水开之后加入一小勺食盐,再下入包好的饺子。煮饺子加入食盐,饺子不容易破皮,全部放进去之后,从底下上搅动一下防粘。煮至完全开锅后,加入一勺凉水,再次开大火煮开素馅饺子,全程加两次凉水,最后煮至饺子个个圆鼓鼓的全部浮起来,就完全熟了。

10,将煮熟的饺子控水捞出装入盘中,这样做出的饺子薄皮大馅,鲜嫩多汁,香而不腻,赶紧收藏起来给家人试试吧。

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