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端午节要吃什么菜(端午家宴的6道家常菜推荐)

中国地大物博,各地都有不同的饮食习惯和节日习俗。代表性的就是南北粽子的甜咸之争,到现在还没有个胜负

给大家分享6道适合端午节家宴的家常菜,无论是家常做还是简单方便,宴请宾客也是能拿得出手的好菜。


粽叶红烧肉

1.准备食材:

五花肉用火枪去除残留的猪毛,猪皮烧至焦黄色后加入清水,用钢丝球刷掉焦黄的痕迹;

准备两片粽叶用开水烫,然后把粽叶撕成小细条,用来代替线绳缠绕粽叶;准备所需要的大料:生姜一块切成姜片、放入山楂3克、白芷2克、香叶1克、八角3个、冰糖15克。

2.开始烹饪:

锅内烧水,凉水放入五花肉,水烧开后打去锅中的浮末,焯水1分钟捞出五花肉块,用凉水迅速降温。

等到五花肉冷凉以后,把大的五花肉块切成长方块,拿一张粽叶切去边缘尖的部分,包裹住一个长方肉块,然后用两根粽叶细条,缠在粽叶的外面。

锅内烧油,油热放入白糖30克,全程开小火把白糖化开,不停搅拌等到糖色起大泡转为小泡,倒入和糖色等量的开水搅匀,然后倒出备用。

锅内烧水,放入准备好的大料和熬好的糖色,再放入一把小葱、干辣椒2克、料酒10克、生抽10克,水开以后放入包裹好的肉块,盖上锅盖小火煮40分钟左右。

时间到捞出小葱和其他的大料,再盖上锅盖开中火煮10分钟,等到汤汁粘稠捞出肉块摆在盘中,最后浇上汤汁即可食用。

鱼香肉丝

1.准备食材:

准备一块猪里脊肉切成肉丝,清水浸泡去除多余的血水;木耳切成丝;两根蒜苔切成段;青红椒也都切成丝;准备一把大蒜切成蒜末,再切点葱花放在一起;两勺豆瓣酱剁碎备用。

2.调鱼香汁:

碗里加少许食盐、一点味精、胡椒粉、鸡粉、四勺白糖和糖等量的白醋搅拌化开调料,再淋点水淀粉增加浓度,方便包裹在菜上面。

肉丝捞出来挤干水分,加盐、胡椒粉、蚝油、老抽调味,顺着一个方向把调料拌匀,然后分次往里面加葱姜水,磕进去一个鸡蛋清继续搅拌让蛋清裹满肉丝,最后加入一小撮玉米淀粉 拌匀腌制10分钟。

锅里多烧点油,油温四成热时把腌好的肉丝倒进去,小火炒到肉丝定型倒出,过油不超过30秒。

锅里再烧油,放蒜末、葱花爆香,把豆瓣酱倒进去,翻炒出红油倒进去一勺清水和全部的配菜,烹入调好的料 大火翻炒出香味,等到料汁均匀裹满配菜即可出锅。

三杯鸡

1.准备食材:

一杯酱油、一杯麻油、一杯米酒用量比例是1:1:1;鸡腿肉砍成均匀小块,淋上米酒、酱油抓拌均匀腌上3-5分钟;青红辣椒切成片用来配色。

2.开始烹饪:

锅热倒油,油热了把鸡块倒进去,中小火转动锅慢煎4-5分钟,鸡皮煎出鸡油后把姜片倒进去翻几下;再放蒜粒一块炸香,然后倒生抽,把颜色炒匀再倒米酒,大火把汤汁烧开,盖上锅盖进行焖煮收汁,大概3-5分钟汤汁收浓以后,倒入青红椒片和小葱段。

准备一口砂锅,把剩余的麻油倒进去,大火把香味爆出来,然后盛入鸡块 加热至沸腾充分释放出香味,盖上锅盖把剩余的汁浓缩成精华,淋上剩余的米酒,翻匀即可上桌。

黄金豆腐

1.准备食材:

一把黄豆小火慢慢炒成焦豆,黄豆裂口就可以出锅,倒出来摊开降温;豆腐用嫩豆腐、老豆腐都可以,切成两厘米见方的豆腐块。

2.炒椒盐:

花椒和一撮小茴香,文火勤翻,炒出水分可以碾碎的时候,放进去一些白芝麻继续小火翻,芝麻微微泛黄即可,关火撒进去一点食盐翻匀出锅。稍微放凉以后剁碎即可,嫌麻烦可以直接买现成的椒盐。

3.调脆炸粉:

往盆里挖两勺面粉和两勺生粉、半勺辣椒面,再放进去准备好的椒盐拌匀倒在盘子里备用。

豆腐逐个裹上粉,就开始准备炸了。油温要高180度(也就是六成油温下锅),豆腐表面的粉快速定型,外皮金灿灿的。等到锅里面有噼里啪啦的水气往外冒的时候,就可以出锅了。

香辣虾

1.准备食材:

准备适量的虾,剪掉须和腿,挑出虾线,开背备用;准备好葱姜蒜末;一把香菜切成段;准备好干辣椒和花椒;一个洋葱切成丝;一根黄瓜切成段;一个土豆削皮切成土豆条;准备一块火锅底料、两勺豆瓣酱、一勺海鲜酱、两勺蚝油备用。

2.开始烹饪:

起锅烧水,水开倒入土豆条煮个七八成熟,倒出来控水。

锅里烧油,在土豆上面裹一层薄淀粉,油温五成热时下土豆,小火慢炸至金黄焦酥即可出锅;等到油温至六成热,重新下锅复炸30秒以内即可捞出控油。洋葱丝、黄瓜段打底,铺上土豆条。

趁着热油把虾倒进去快速炸一下,等到虾壳变红就可以出锅了。

锅里留底油,放葱姜蒜末、花椒先爆香,再放干辣椒炒出香辣味,接着把酱料倒进去炒出红油,加入料酒、半罐啤酒、鸡粉、胡椒粉、味精、生抽翻炒化开调料,然后把大虾倒进去,大火翻炒至入味,最后加入香菜段提味翻匀出锅。

凉拌皮蛋豆腐

1.准备食材:

皮蛋剥壳洗干净,切成四瓣贴着盘子摆好;把内脂豆腐用勺子从盒里挖出来放在盘子中间。

2.调料汁:

一把大蒜切成蒜末,加入小葱花、两勺生抽、2勺陈醋、适量香油和盐,用温开水把调料化开,喜欢辣口的多放2勺辣椒红油,把料汁浇在皮蛋豆腐上即可上桌。

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