313啦实用网生蚝必配的蒜蓉辣酱，记住2:6:2比例，香辣过瘾，配啥都好吃。
金秋9月，是各种贝壳类海鲜上市的高峰期，各个地方都可以看到有生蚝在热卖，这个季节的生蚝，肉质肥美，味道鲜美，很多人都喜欢吃，尤其是碳烤生蚝，加上一把蒜蓉辣酱，那滋味，别提有多好了。
蒜蓉辣酱不仅可以给生蚝杀菌调味，跟生蚝的鲜味融合在一起，口感也是特别地棒，想要自己在家吃生蚝，对于这关键的调料蒜蓉辣酱，应该如何调呢？
想要蒜蓉辣酱好吃，不只是用热油泡大蒜和辣椒那么简单，需记住2:6:2这个比例，就是把蒜蓉分成三份，比例为2:6:2：
①：取一小份做“金蒜”（炸至微黄）；
②：另外一小份留着做生蒜蓉（无需用油泡）；
③：最大的一份用来做“银蒜蓉”（油炒至断生）。
之后三份蒜蓉混合，这样做出来的蒜蓉酱，味道会更香。
具体怎么制作，现在讲过程：
蒜蓉辣酱的制作方法
【所需食材】：大蒜200克、小米椒50克、植物油400克（可以加些菜籽油，因为有网友反馈油太多，可以在此基础上减少油的用量）、食盐4克、白糖4克、酱油一大勺、蚝油一大勺、鸡精适量
【制作方法】：
第一步，先把大蒜拍扁，接着去皮，然后洗净，放入绞肉的容器里，或者直接自己用刀剁也可以，不用太碎，有点颗粒感更好。
第二步，把蒜蓉按照2:6:2比例分成3份，摸不准的大致分一下就好，然后把小米椒也搅碎或者剁碎备用，接着，在锅中放入食用油，记得不要用猪油，会凝固的，一定用植物油，用菜籽油会更香，油温四五成热时，放入一小份的蒜蓉（40克），用中小火炸至蒜蓉表面微黄，期间用锅铲不停搅拌，让它受热均匀。
第三步，等锅中的蒜蓉变得微黄焦脆之后，让油温降至5成热，再把最大份的蒜蓉（120克）、小米辣也倒入锅中并快速搅拌，直至蒜蓉断生即可，不要炸过火。
第四步，关火之后，根据口味，放入适量酱油、蚝油、鸡精、白糖和食盐，搅拌均匀，等油温稍微冷却之后再把剩下的一小份生蒜蓉倒进去拌匀即可。
成品图：又香又辣，用来配生蚝等海鲜，或者烤茄子，煮面条吃，都非常不错的。
注意事项：
（1）做蒜蓉辣酱，辣椒还是选择小米辣更好，如果不能吃太辣，就少放些辣椒。
（2）为了避免炸过火，记得开中火或者小火，所有材料都放在一边，免得手忙脚乱。
（3）这种自制的蒜蓉辣酱，里面还含有水分，所以不可以保存太久，记得密封放入冰箱保存，1周到2周之内吃完，需求量不大的，可以一次少做一些。
（4）在炸银蒜蓉的时候，可以顺便放些姜蓉进去，不喜欢的不加也可以，但是一定要放一些生蒜蓉进去，这样味道才香。
这份蒜蓉辣酱，我是用来配生蚝的，其实生蚝不只可以烤着吃，家里没有烧烤工具的，直接清蒸也是不错的，清洗干净之后，半壳的生蚝蒸5~8分钟就可以，蒸太久了，生蚝的肉会变紧，影响口感，然后再配上蒜蓉辣酱，不比外面买的差哦。
