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首先，冰糖，以白砂糖为原料，经过溶解、去杂质、熬制、结晶后而成，由于制作工艺的不同而产生了单晶体和多晶体，单晶体也就是白色冰糖，而多晶体就是黄色冰糖。
白冰糖和黄冰糖最大的区别就是：
工艺不同。说的简单点，白冰糖经过多次精炼，所以呈透明的白色，杂质少，甜度更高；黄冰糖，也叫老冰糖、土冰糖，没有经过太多的加工，有少许的杂质。营养成分不同。白冰糖经过很多处理工艺，纯度越高，里面保留的营养成分就大大降低了；黄冰糖却保留了大部分的营养物质。甜度不同。白冰糖经过多次提纯除杂后，甜度要比黄冰糖高很多。用途不同。用来熬粥、做茶饮、泡水什么的，选择黄冰糖，会更有营养；做菜比如炒糖色、制作甜品，应该选择白冰糖，颜色更漂亮，甜度也更高。
买冰糖注意三点：
1.看外形。单晶冰糖冰晶整齐，一般有12个面，有光泽，味甜，无明显杂质、无异味等。多晶冰糖有棱角儿的、柱状的，色泽统一。
2.闻气味。冰糖表面出现化水现象，比较粘，不要购买。
3.用手摸。好的冰糖表面干燥不发潮，很难捏碎。
