春雪食品等公布“一种微波加热型鸡肉预制菜及其制备方法”专利

天眼查APP显示，近日，春雪食品集团股份有限公司,春雪食品（山东）工程技术研究院有限公司申请的“一种微波加热型鸡肉预制菜及其制备方法”专利公布。 摘要显示，本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种微波加热型鸡肉预制菜及其制备方法。本发明提出了一种创新的鸡骨提取物制备方法并将其应用于微波加热型鸡肉预制菜中，首先，本发明采用木瓜蛋白酶对鸡骨冻蛋白进行酶解，暴露更多亲水基团，增强保水性，同时提升蛋白质的热稳定性，然后利用海藻酸钠和魔芋多糖复合改性，形成稳定的多糖?蛋白质复合网络，增强鸡骨提取物的热稳定性和微波加热适应性。最后通过高速乳化工艺，使改性鸡骨冻蛋白与多糖充分包裹，提升保水效果，减少加热过程中的水分流失。