313啦实用网走过街角那家绿色招牌的饺子店，你大概都见过这样的画面――几位阿姨围坐在操作台前，手指翻飞，几秒钟一个饺子成型。水汽翻滚，锅盖掀起，热气裹着肉香扑面而来。
在“预制菜”争议此起彼伏的当下，这样的画面，反而成了一种稀缺。而这家主打“手工现包现煮”的品牌――袁记云饺，正在冲击港股上市。
2026年1月12日，袁记食品集团股份有限公司正式向港交所递交招股书，联席保荐人为华泰证券、广发证券。截至2025年9月30日：
公司门店总数达4266家，覆盖全球200多个城市，其中加盟店4247家，占比超99.5%
2024年营收25.61亿元，2023―2024两年累计收入45.87亿元
2025年前三季度营收19.82亿元，净利润1.42亿元，毛利4.90亿元
外卖GMV占比提升至44.6%，到店+到家双主场模式成型
按门店数量计，截至2025年9月30日，公司为全球最大的中式快餐企业；按饺子及云吞产品GMV计，为中国最大的饺子云吞企业。
一碗饺子，如何做到这一切？
01
一个体育生，为什么会成为“饺子大王”？
你可能想不到，掌舵袁记食品的，是一位体育专业出身的90后。
创始人袁亮宏，1990年出生于湖南益阳。高中时开过手机店，大学期间做过淘宝代销，加盟过烤鸭品牌，失败过，也赔过钱。
真正的转折发生在2012年。在广州打拼的他，在菜市场发现一个细节：顾客想吃“现包现卖”的饺子，但市场上大多是速冻产品。
于是，他和大学同学田伟，在广州荔湾租下一个仅5平方米的小档口，取名“袁记云饺”。招牌只有一句话：手工现包现煮。一年做到10家，两年做到100家。
但问题很快来了――手工水饺效率低、成本高、难标准化。扩张和品质之间，出现了第一道巨大冲突。袁亮宏没有选择完全工业化，而是走了一条折中路线：
在佛山建立中央厨房
统一制作馅料和面皮
冷链配送到门店
门店只负责包制和烹煮
这是后来被总结为 “半工业化+半手工” 的模式。它解决了规模化问题，又保留了“现包现煮”的体验感。
2016年，公司打开湘鄂川市场；2021年，全国门店总数超过1000家；2025年9月30日，门店总数达4266家。海外门店53家，新加坡计划持续扩张；英国首店也在接洽中。
一个菜市场档口，做成了全球最大饺子连锁。但这只是表象。
来源：袁记招股说明书
02
当“预制菜争议”爆发，现包现煮成了信任筹码
近几年，中式餐饮行业的核心关键词只有两个：效率，和信任。
中央厨房、预制菜、标准化，是效率。现包现煮、现场制作，是信任。西贝此前因预制菜问题引发广泛讨论，让消费者对“餐厅是否只是加热工厂”高度敏感。
在这样的舆论环境下，袁记云饺的“现包现煮”，变成了极具辨识度的品牌资产。尤其是中国消费者的饮食心理――
过年要吃饺子，讲究“现包”；除夕夜子时吃饺子，取“更岁交子”；吃到包着钢
