欢迎光临
我们一直在努力

面粉可以代替淀粉用吗(淀粉和面粉的区别说明)

平时咱们家里爱吃面食的朋友,肯定有经常买面粉制作食物,面粉大家虽然常用,但同样家里常用的淀粉,很多人却不清楚它的用处和面粉有何区别,因为淀粉和面粉都可以油炸食物,所以似乎很多人都分不清楚淀粉和面粉有啥区别,甚至认为淀粉和面粉差不多,可以互用,你要是这样想那可就大错特错了,二者差别可是非常大的,下面麟大大就为大家来一一解答。

淀粉和面粉的区别?

1、原料区别。淀粉一般是指玉米淀粉或土豆淀粉,是用玉米或土豆通过磨粉沉淀提取得到的粉类,而面粉一般是指小麦面粉,是用小麦通过磨粉提纯得到的粉末;

2、颜色区别。淀粉的颜色一般呈纯白色,颜色洁白无瑕,看上去很干净,而面粉的颜色一般呈暗白色或白中透黄色,颜色略暗;

3、成分区别。淀粉是高分子碳水化合物,是由葡萄糖粉质聚合而成的多糖,蛋白质含量很低,而面粉是一种高蛋白质的食物原料,也是北方人常吃的主食;

4、用途区别。淀粉一般多用于勾芡、腌制使用,而面粉一般多用于制作包子、馒头、面包等主食面点。

淀粉和面粉谁更有营养?

从二者的成分含量上来看,面粉明显会比淀粉更有营养,不过由于二者在日常食用过程中用量本身差别很大,所以也不好对比区分,如果二者从同样分量下对比,那么面粉会更胜一筹,理由如下:

1、面粉营养三要素均明显更高。据测定,每一百克淀粉中含有蛋白质0.2克,脂肪0.5克,碳水化合物86克,而每一百克面粉中含有蛋白质9.2克,脂肪2.5克,碳水化合物68.4克,所以如此对比面粉营养要明显更高;

2、面粉微量元素要丰富很多。据测定,淀粉中含有钠、镁、钙、钾、磷、铁、铜、锌共八种矿物质,无维生素,而面粉中含有钠、镁、磷、钾、钙、铁、锌、硒共八种矿物质以外,还含有膳食纤维、灰分、叶酸、维生素B1、B2、B6以及维生素E等多种微量元素,所以淀粉营养无法与面粉相比。

淀粉和面粉可以混用吗?二者在使用上有多大区别?需要注意什么?

由于淀粉和面粉的组成成分大不相同,所以二者在使用上有很大区别,但是二者并不是不能混用,只不过不能互相替代,下面说说二者的具体使用注意事项:

1、淀粉蛋白质不高,粘性也不高,所以无法直接替代面粉制作面食,更适合勾芡使用(这里主要是指玉米淀粉);

2、面粉蛋白质较高,粘性也较高,所以无法直接替代淀粉勾芡食物,容易粘锅糊锅,所以更适合制作面食(这里主要指常见的中筋面粉);

3、淀粉可以和面粉混合用,因为淀粉有面粉无法替代的一些特性,比如淀粉混合面粉油炸食物,食物会更加酥脆不发黑,口感也不会太硬;

4、淀粉也可以和面粉混合制作主食,只不过不太适合制作需要膨发的面包、馒头和包子,因为淀粉会降低粘性导致膨发破裂变形,不过用来混合制作大饼、饺子皮等不需要膨发的时候会更加松软可口,如果同时加个鸡蛋会更加香浓有口感。

淀粉可以调成面粉吗?

从正常逻辑来讲,淀粉是无法调成面粉的,但是如果是想把中筋面粉调到低筋面粉,在过程中参与使用淀粉,那么是可以将部分淀粉代替面粉使用的,具体操作如下:

中筋面粉变低筋面粉方法:将中筋面粉和玉米淀粉按照4比1的比例混合,即可得到类似低筋面粉的面粉,使用制作蛋糕可以成功。

结语

这样相信大家应该都知道淀粉和面粉有多大区别了吧,其实二者差别还是很大的,建议大家根据自己的需要正确的使用即可,可别再乱用了哦。

赞(0) 打赏
未经允许不得转载:313啦实用网 » 面粉可以代替淀粉用吗(淀粉和面粉的区别说明)
分享到: 更多 (0)

实用网址,实用软件,实用技巧,热门资源分享-313啦实用网

家电维修服务网家电维修报修

觉得文章有用就打赏一下文章作者

非常感谢你的打赏,我们将继续给力更多优质内容,让我们一起创建更加美好的网络世界!

支付宝扫一扫打赏

微信扫一扫打赏